【原料】发好的海参 200 克，锅巴 75 克，高汤 600 克，精盐 2 克，酱油

5 克，料酒 10 克，味精之克，青豆 7 克，笋片 50 克，鸡油 10 克，花生油 500

克（耗 50 克）。

【做法】海参顶刀片成片，用开水余，放入大汤碗内。锅巴用手掰成小块。

勺内加高汤 600 克及酱油、精盐、料酒、青豆、笋片，烧开后撇去浮沫， 加上味精，浇在大汤碗内，淋上鸡油。

勺内加花生油，烧至七成热时，将锅巴炸透、炸焦，捞出控净油，盛入小盘内与海参汤一起上桌。锅巴倒入汤内，发出爆炸声。