【原料】干白木耳 15 克，白酱油 20 克，鸡胸脯肉 100 克，味精 5 克，

熟火腿米 10 克，面扮 15 克，猪肥膘肉 25 克，奶汤 100 克，鸡蛋请 3 克，熟

猪油 40 克，鸡汤 500 克。

【做法】木耳水泡 1 小时，择净，沥去水，冲入奶汤，放进笼屉旺火蒸

20 分钟，取出糟去汁。

鸡脯肉切成薄片，与肥肉一并剁成泥状放在碗里，加入一个鸡蛋清及鸡汤 50 克，用筷子搅拌成糊。

炒锅放在旺火上，下熟猪油，放入面粉研至乳白色时，加入 450 克鸡汤及白酱油、味精，调匀后锅离火，一边徐徐倾进鸡茸糊，一边用勺不断搅动至出现鸡绒时，倒入白木耳略煮，起锅装在盖碗里，撒上火腿米即成。

【特点】色呈乳白，形似雪花，清鲜软润，滋味可口。