【原料】鲜藕 500 克，肉馅 150 克，水淀粉 180 克，面粉 50 克，五香粉

1.5 克，苏打粉 1.2 克，酱油 30 克，精盐 6 克，葱姜未少许，植物油 500 克

（耗 15 克）。

【做法】藕洗净、去皮，开水焯，顶刀切成 0.2 厘米厚的片，每两片相连成合页状。

肉馅加入葱、姜末、酱油、精盐 30 克、水淀粉 60 克搅匀。所剩水淀粉及苏打、五香粉、精盐加适量水调成糊。藕逐片夹入肉馅蘸一层糊，下入八成热的油内，炸成外酥内熟即成。

【特点】外酥里嫩，味鲜香。