【原料】鸡脯肉 200 克，鲜虾仁 200 克，鸡蛋 2 个，小菠菜 150 克，细

盐 3 克，料酒 50 克，味精 2 克，香油 5 克，葱、姜各少许。

【做法】鸡脯肉去血汁、斩成茸，放在大碗内，加入高汤或水 150 克、

料酒 10 克、细盐 1 克、1 个蛋清，搅拌均匀，然后用手挤成荔枝大小的丸子， 放入盛高汤的汤锅内，用文火烧，八成熟时捞到清水内。

虾仁斩成肉茸，放在碗内，加清水 100 克，料酒 10 克，细盐 1 克，1 个

蛋清，高汤 150 克，搅匀，然后也挤成荔枝大小的虾丸子，放入烧鸡丸子的汤锅内，文火烧至虾丸子全部浮起时捞出。

盛有高汤的汤锅置火上，放葱姜，煮十几分钟，把葱姜捞出，下入细盐、料酒、鸡丸、虾丸、菠莱，待汤开后，起锅盛入汤碗内，淋上香油。

【特点】鲜香嫩爽。