【原料】净鸡脯肉 125 克，净冬笋 250 克，猪肥膘肉 75 克，鸡蛋清 6

只，熟火腿 25 克，精盐 1.5 克，鸡汤 250 克，湿淀粉 10 克，味精 5 克，熟

猪油 125 克。

【做法】冬笋切成长 4.5 厘米细丝，鸡脯肉、肥膘肉用刀背剁为肉茸。鸡蛋清放在碗中，调入精盐、味精、湿淀粉搅匀，加放肉茸再拌成鸡茸糊。

鸡汤、金丝笋倒入锅中，用微火煨 20 分钟至鸡汤全部被全丝笋所吸收， 装在鸡茸糊碗中拌匀。

炒锅放在武火上，下熟猪油烧到八成热时，倒入拌匀的冬笋、鸡茸糊， 炒 3 分钟起锅装在盘上，撒上火腿米即成。

【特点】颜色金黄，质地松软，鲜润爽口，别具风味。