【原料】鸭肉 750 克，姜末 1 克，去皮栗子 250 克，味精 1 克，高梁酒

50 克，清汤 400 克，白糖 10 克，熟猪油 600 克（耗 100 克）酱油 15 克，湿

淀粉 10 克。

【做法】鸭肉大骨剔除，放入开水锅稍余取出，切成四方形块。栗子下油锅炸熟，捞起等用。

炒锅置旺火上，舀入猪油 15 克烧至七成热，先放入姜末、白糖、酱油、

高粱酒，稍炒出味，随即放入鸭肉块，加入清汤 100 克迅速翻炒 3 分钟，待

汤汁欲干时再泼入清汤 100 克，继续翻炒至鸭块呈现金黄色。将炒锅移在微

火上，加入 200 克清汤和炸熟的栗子，加盖煨 10 分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，煮沸时颠味两下装盘即成。

【特点】菜色淡黄，鸭肉嫩滑，醇厚鲜美。