【原料】嫩鹿肉 200 克，大葱 150 克，湿淀粉 50 克，葱、姜汁 25 克，

酱油、椒盐各 5 克，味精 1 克，料酒 10 克，豆油 1 公斤（耗 50 克），盐适量。

【做法】鹿肉用清水泡 2 小时，捞出沥干，片成长 4 厘米、宽 2 厘米的

薄片，浸渍 5 分钟。另将大葱切成长 3 厘米的丝，再取碗将湿淀粉加适量清水调成糊。

炒勺置旺火上，加入豆油烧热，投入葱丝，炸至浅黄色见酥捞出，将每片鹿内放上适量的葱丝，卷成直径 1 厘米的卷。炒勺置旺火上，加入豆油烧至八成热时，将鹿肉卷挂上糊，入油炸至金黄色，熟后捞出，撒上椒盐即成。

【特点】外脆焦，肉鲜嫩。