【原料】鲜大虾肉 700 克，葱 30 克，姜 10 克，酱油 40 克，味精 2 克，

料酒 5 克，湿淀粉 100 克，醋 5 克，高汤 60 克，白糖、麻油各 10 克，花生

油 1 公斤（耗 100 克），鸡蛋半个。

【做法】鲜大虾肉洗净控去水分，由脊背一片两开，去虾筋，片成长坡刀片，放入碗内，加上鸡蛋、湿淀粉抓匀。葱、姜切末。将高汤、酱油、味精、料酒、白糖、醋、湿淀粉等混合搅匀。

净勺内加花生油 1 公斤，烧至六成热时，把虾肉逐块地放入油内，炸至熟透呈金黄色，捞入漏勺控净油。

勺内加花生油 50 克，烧热后加上葱、姜末炝锅，倒上对好的汁，加上炸好的虾，颠翻炒勺，淋上芝麻油即成。