【原料】鲜大虾 12 个（800 克），葱 100 克，姜 50 克，大料、花椒、

丁香、桂皮、茴香各 10 克，精盐 20 克，红糖 100 克，料酒 15 克，高汤 750

克，芝麻油 10 克。

【做法】鲜大虾剪去虾枪、虾须、虾腿，去掉沙袋，抽去虾筋洗净。葱、姜洗净用刀一拍，五香料用纱布包好。

净勺内放入高汤，加上五香料包及葱、姜、料酒、精盐、大虾，烧开后慢火煮熟，捞出控净水分。

熏锅内加上红糖，大虾放入熏展，放在火上。见笼内出黑烟时，将锅端下，烟消失后，取出大虾，逐个抹上芝麻油，吃时改刀。