【原料】净鸡脯肉 300 克，于贝 50 克，鸡蛋清 1 个，味精 5 克，于淀粉

15 克，精盐 5 克，上汤 300 克，绍酒 1.5 克。

【做法】将鸡脯肉剖上花刀，切成长 8 厘米、宽 2.5 厘米、厚 1 厘米的

片，先用盐 1.5 克抓匀，再用鸡蛋清、干淀份抓匀，放入沸水锅中余到呈现白色时，捞起放在汤碗里。干贝用温开水泡发后捞起，铺在鸡块上，加入上汤、绍酒、精盐 3.5 克，放进笼屉用旺火蒸 30 分钟取出，调入味精即成。

【特点】汤洁透明鲜美，鸡肉细嫩洁白。