●削去茄子皮后烹调。

●茄子在切后马上下锅，或是浸泡在水中。

●烧茄子时，加进去皮去籽后的西红柿，可防变色，也可增添美味。

●洗净烹制茄子的铁锅，而且茄子不应长时间放在金属容器里。