做菜时若需要爆锅，应该采用凉油，凉油不是没烧开的油，而是指烧开晾凉后的油，没烧开的油含有对人体有害的苯，味道也不好。不用刚烧开的油是因为油刚烧开时就爆锅，虽然闻起来香，但做出来的菜却不香。