技术进步、投资增加、专业化和分工的发展等，并不是经济增长的决定性因素，经济增长的决定性因素是制度。

如果说2017年哪一部电视剧令人难忘，引起网民热烈讨论，那么翻拍自日本的《深夜食堂》一定会榜上有名。虽然这部剧在一定程度上遭遇水土不服，但是仍然为观众展示了城市夜归人的生活状态。

有人说：“这不过就是一个老男人在深夜里为几个常去的客人做一顿简单的饭，有什么意思呢？”实则不然，故事并非只是吃吃喝喝那么简单，而是用美食道出了人物背后的孤独感。每一道美食，都藏着食客内心的一个故事，或者关于一个人，或者关于一段情，越来越多的单身人士在这部剧中找到了共鸣。

在偌大的城市中奔波，当华灯落幕、人潮散去时，我们究竟在为何而努力？此时此刻，深夜中的一碗面、一份厚蛋烧、一根烤香肠，都不再仅仅是食物，而成为单身男女和这个孤独城市能做的最后拉扯。当孤独成为这个城市的通病，食物就超脱了食物本身，变成了一种生活方式，演变出美学的意味。

现在网络上很流行“一人食”视频，视频中的人或者孤寂地坐在家中，在昏暗的灯光下看着无趣的电视剧，独自吃着一份冷水泡面；或者一个人坐在高档餐厅里，品尝着西冷牛排的嚼劲和白葡萄酒的清香；又或者满心满足地吃着自己精心准备的蔬菜沙拉和芝士焗饭，一人食的风格或孤寂，或凄凉，或小确幸，都证明了吃饭已经超出了填饱肚子的生理需求范畴，而是蕴含了一种美学在其中，成为单身男女的一种流行趋势。

为了满足单身人士对饮食美学的追求，越来越多的餐厅开始注重这些方面的细节。在日本，餐厅为顾客提供的细节服务可谓达到极致。一家著名的连锁拉面店，在店门口设置了自动贩卖机供客人点单，店内全部都是用帘子隔开的一人间，需要服务只需按铃即可。在这里，食客拥有了充分的个人空间，能在这个时空里好好享受自己和食物的独处时光。

在东京，有一家主打“抵抗孤独”的咖啡店，为了照顾独自来喝咖啡的顾客，他们会提供可爱的毛绒玩具陪伴顾客一同用餐。这种情景在中国著名火锅连锁店“海底捞”也频频出现。“陪吃玩偶”的问世，不仅给单身顾客送去了温暖，还成了吸引消费者的卖点。

在世界各地，这样的单身餐厅越来越受欢迎。美国佛罗里达州一位美食专家阿伦·艾伦根据调查得出结论：“过去，如果一个人独自到一家上档次的餐厅吃饭，往往会被周围人视为‘没朋友的失败者’。现在，大多数人不会再对此感到奇怪。”这是社会观念的改变，背后是单身人群崛起的写照。高离婚率也增加了单身群体的人数，催生了更多单身消费者，不为别人，只为自己活得开心轻松一些。单身人士都希望对自己好一点，希望自己拥有更美好的东西，单身饮食就这样红火起来。

李敬经常加班，通常坐着末班地铁回家。看着地铁上的人寥寥无几，再看看渐渐隐去的路灯，此时此刻，她会特别心疼自己，感觉自己辛苦奋斗也未能有一个温暖的拥抱。这个时候，李敬特别不想马上回家，因为那个屋子里只有自己孤单的身影，让人特别无助。

虽然夜深了，但李敬渴望能在外面吃上一碗热腾腾的面——哪怕只是一碗方便面，只要是别人特意为她而做，她立刻就能感到一股暖流涌入心头。对李敬来说，她吃的不是饭，而是一种情怀，一种心情。

在每一个夜深人静的大城市，有许多像李敬这样独自打拼的单身男女，渴望从美食中得到心灵慰藉。既然有需求，市场就要供给。掌握好供需关系，这就是经济学再简单不过的道理。美国著名经济学家萨缪尔森说，学习经济学只需要掌握两件事，一是供给，二是需求。

什么是供给？什么是需求？“供给”指的是生产者在一定时期内在各种可能的价格下愿意而且能够提供出售的该商品的数量。这种供给是指有效供给，必须满足两个条件：生产者有出售的愿望和供应的能力。“需求”指的是消费者在一定时期内的各种可能的价格下愿意而且能够购买的该商品的数量，即可消费者想得到某种商品的愿望。需求不是自然和主观的愿望，而是有效的需要，它包括两个条件：消费者有欲望购买和有能力购买。

今天，单身食客对充满美学的饮食需求很大，而商家要做的就是迎合消费者的需求，推出精准服务的产品。从这个意义上说，针对单身男女的美食生产者不仅要掌握烹饪技巧，还要谙熟单身男女的情感需求与心理特点，进行创意性设计。

在市场中，供需变化受很多因素的影响，比如价格越高，需求量越小；价格越低，需求量越大。此外，供需变化还与整个社会大环境息息相关。比如，随着国民经济的增长，人们的生活水平提高了，此时人们对家用汽车的需求就会大幅度增长。还有“二胎”政策的放开，带来母婴市场的再次走俏，以及市场对幼儿老师、儿科医生的巨大需求。

进入单身经济时代，单身大潮汹涌而来，食物美学应运而生，这就是供需机制作用的结果，是市场经济的自然规律在发挥作用。

【经济学解读】

供需关系最重要的就是需求，需求决定供给，只有市场需要，商家才会去生产。供需关系处于平衡状态时，市场价是正常价格，而这种情况在实际中是很难实现的。

供不应求、供大于求才是常态，而为了赢利，供不应求是最好的状态，但也要在适度的范围内。为此，商家针对单身男女提供美食服务的时候，更应该把美食创意设计、就餐环境等当作重点。