儿童食物的烹饪常识
肉、脏类原料及选择年轻的父母由于生活经验少，往往在选购烹饪原料时，分不清档次好坏。在这里就猪肉举例说明一下，牛、羊、马、骆驼等肉的分档部位与猪肉分档大体一致。
头尾部分
包括猪舌、耳、猪头脸、猪脑和猪尾，上述部分是卤、酱、熏、冻类菜肴的好原料。
前腿部分
包括血脖，适于卤酱和作馅。肩颈肉的特点有肥有瘦，瘦中夹肥，常用于溜和炒类菜肴。夹心肉，俗称鬼脸肉，如果连皮和前蹄膀一道取下，又称为前肘子，这部分适用于扒和焖。前蹄膀，又叫前腱子，适于烧、扒等类菜。前蹄，俗称前脚爪，可以白煮和卤酱。
腹肋部分
包括通脊，位于脊椎骨外面和脊椎骨平行的一块肉，色白细嫩，适于滑溜等菜肴。里脊为猪身上最细嫩的瘦肉，适于干炸，软炸及炒及焦溜。五花又称肋条肉，位于肋条骨下的板状肉，因肥瘦兼有，适于炖、红烧、扒、过油和白煮。腰窝，位于里脊下部，上面有板油中间夹着腰子，肥瘦相连，可以做炖肉、焖肉。奶脯，俗称肚囊肉，因多泡状组织又无瘦肉，各类菜肴不用，常用作丸子，其特点是香而不化。
后腿部
包括臀尖头，此部分肉质较老，丝缕较长，适于回锅肉。紫盖，此部分是一块瘦肉，肉质较为细嫩，常代里脊肉使用。弹子肉，位于髋骨下部，后蹄膀的上部，因质地细嫩，适于溜炒。黄瓜条，因形如黄瓜而得名，此部分肉质紧，适于炒、烧和切丝。后蹄膀，又称后肘子，适于红烧之用。
肉脏
包括心、肝、肺、肾、肚、肠。在肉类原料中占一定地位，其营养价值很高。而且烹制出来的菜肴在形态、色泽、口味方面均比肉菜花样多。
干货原料及泡发干货一般包括山珍、海味、菌藻、竹笋等脱水干制品。
干货不经泡发加工不能食用。
干货泡发的方法一般分为：水发、油发。其中水发又分为冷水浸发，热水泡发、蒸发、煮焖发等类。
冷水浸发是把干料放在冷水中浸泡相当时间，使其吸水，涨大回软。此法适用于体小质嫩带有香味的干料，如：燕窝、银耳、木耳、黄花、香菇、海蜇等。
热水泡发是将干料没人沸水或温水中漫泡一定时间，使其涨发，此法适用于体小质硬或带有异味的干料，如口蘑、发芽、猴头、竹笋、玉兰片、海带等。
蒸发是把干料放在容器里上笼蒸，利用蒸气使其涨发。此法一般适用于易散易化和费火并带有鲜味的小形原料，如：哈什蟆油、鱼骨、干贝、大虾干、蟹肉等。
煮焖发是把干货用火加热煮沸，然后改用微火，盖紧锅盖，使其涨发。此方法适于质地坚硬，厚大和带有浓重腥味的原料，如鱼翅、海参、鱼唇、熊掌、蹄筋、乌鱼蛋等。
油发是把干料放入盛油锅内，经过慢火加热，炸相当时间，使其膨胀松脆。为了节约用油，可用食盐代替，其方法是把干料放入盛盐锅内，经过加热翻炒可达到油发效果。此法一般适用于弹性强。含胶质多和含油分的干料，如鱼肚、蹄筋、肉皮等。
原料的步热处理出水
是把已经初步加工的原料，放在锅内用水初步加热至半熟或刚熟的状态。有冷水锅出水和沸水锅出水。
冷水锅出水适用于根茎类蔬菜和血污腥膻味重的肉或脏类原料。
沸水锅出水，适用于体积小，含水量多的鲜嫩蔬菜和血污腥膻气味较轻的肉类原料。沸水锅里水加热时间不宜太长。
过没
将原料投入油锅中过一过，可分为划油和走油两大类。划油的原料多半是丁、条、丝、片块等小型料。走油的原料都是大型块料，如方肉、肘子等。走油时先将原料放入汤锅，煮至能用筷子戳破肉皮时捞出，控干水分或用浴布揩干水分，趁热投入热油锅中，盖紧锅盖炸透出锅。走油应使用多油量的旺油锅，但下锅后火力要适当改小，避免焦而不透。如需使肉上生皱纹时，需取出后立即放在冷水中浸一浸，使其产生皱纹。
火候
旺火，又称大火、武火。适合炸、爆、氽、涮、烹、蒸等方法。
温火，又称文火。适合煎、贴、煌等烹调方法。
微火，又叫小火。适合于炖、煨等。
烹调方法
炸：把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。有清炸、干炸、软炸、松炸等。
清炸：只用盐、酱油等调料喂制后，即可炸。
干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。
软炸：挂软糊，即水粉糊加鸡蛋。
松炸：挂蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。
溜：将原料先经过断生，然后用调味芡汁溜制的烹调方法。有滑溜、软溜和炸溜。
爆：先过油，然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。
炒：将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。分煸炒、滑炒（用蛋清、淀粉上浆）。抓炒（用淀粉或蛋清抓匀，热油炸成金黄色，另起锅用葱姜蒜炝锅，加入调料成芡汁，投入主料炒）。
煎：把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法，有干煎和挂糊煎。
贴：用两种以上无骨鲜嫩的原料相贴在一起，用少量的油把两面煎成金黄。
焗：将主料挂蛋糊，用少量热油在旺火上煎成金黄，然后加入调料和适量鲜汤，放微火上将汤汁收干进主料。
烧：先加油少许，用旺火将油烧热，将原料下锅爆炒，进行断生，然后再添好汤汁，移在小火上焖透或焖酥，再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡，这种烧法叫红烧，而汤汁收干叫干烧。
汆：以水传热快速制汤菜。
涮：用沸水将原料烫熟的烹调方法。
烩：将各种生熟原料混合在一起，加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法，可炝锅也可不炝锅。
煨：煨的火力稍小，煨制的时间也较长，用微火慢慢地炖熟叫煨。
4～8个月宝宝的食谱
浓米汤
【主料】
大米（小米、高梁米均可）适量。
【辅料】
清水适量。
【制法】
将大米、小米、高梁米取其一种，淘洗干净，放入锅内，添入水，煮成烂粥。取米汤饮用（注：在上午10时的喂奶时间添用，每天一次，每次2汤匙，以后逐渐增加到4汤匙）。
【特点】
有浓厚的米香味，流质，适宜5个月的宝宝食用。
【制作关键】开锅后用微火熬，要熬到米开花、米汤发粘。
挂面汤
【主料】
挂面（龙须面）、熟猪肝、鸡蛋、菠菜各适量。
【辅料】
白鸡汤（骨头汤）、香油、酱油、精盐各少许。
【制法】
①将猪肝切成末；菠菜择洗干净切末；挂面切成短段儿。
②将鸡汤倒入锅内，加入挂面、酱油、精盐一起煮，视挂面煮软后，加入肝末、菠菜稍煮，再将鸡蛋调散后淋入锅内，滴入香油出锅即成。
【特点】
面条软烂，汤味鲜香，营养丰富，适宜6个月以上的宝宝食用。
【制作关键】
面条一定要切短段再煮，而且要煮烂。挂面做好后，最后不用带很多汤。
烂米粥
【主料】
大米（小米也可）适量。
【辅料】
清水适量。
【制法】
将米淘洗干净，放入锅内，添入水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬至熟烂成糊状时即成（注：每日可喂1～2次，每次一个婴儿1～2汤匙，逐渐增加到每次4汤匙，并可在粥内加蛋黄泥、肝末、鱼肉末等）。
【特点】
有浓厚的米香味，半流质，适宜6个月的婴儿食用。加入牛奶同煮片刻，可成牛奶粥，营养丰富。
【制作关键】开锅后用微火熬，米要熬烂，汤要发粘。
肉末菜粥
【主料】
大米或小米、肉末、青菜各适量。
【辅料】
植物油、酱油、精盐、葱、姜末、水各少许。
【制法】
①将米淘洗干净，放入锅内，加入水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬成粥。
②将绿叶蔬菜切碎，然后将油倒入锅内，下入肉末炒散，加入葱姜末、酱油炒匀，投入青菜炒几下，放入米粥内，加入精盐尝好味，再熬煮一下即成。
【特点】
粥稠粘，肉末香，咸淡适口，适宜10个月的宝宝食用。加入鸡肉末或鱼肉松可成鸡肉粥及鱼肉粥。
【制作关键】
熬粥不要放碱，以免破坏营养。粥要熬至稠粘。肉末煸炒一下再与粥同熬。
胡萝卜粥
【主料】
大米适量。
【辅料】
胡萝卜数根（可按口味增减）、食用油、葱花、花椒粉、盐、味精各少许。
【制法】
①胡萝卜洗净切成碎末。
②将食用油（最好是植物油）入锅中烧开后，放入葱花、花椒面、胡萝卜末翻炒一下，倒入碗中待用。
③锅内加水烧开，将米洗净倒入锅中先用大火烧开，然后用小火慢煮，待米软后。再将炒的胡萝卜末倒入粥中。用勺子搅开。使米与胡萝卜混合均匀。用小火慢煮，注意不要使粥糊底。
④加适量盐（幼儿以口淡为好）。待米与胡萝卜等煮烂，即可停火。再入味精少许。
【特点】
此粥含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2及铁、钙、磷等多种营养，是营养丰富、咸甜兼备、菜饭混合、红白鲜艳、色、味、营养俱佳的好食品，对儿童生长发育很有帮助。
【制作关键】
制作中米和胡萝卜要充分粘合在一起，但切忌不要太稠。
水果麦片粥
【主料】
麦片100克。牛奶50克，水果50克。
【辅料】
白糖少许。
【制法】
①将干麦片用清水300克泡软，水果洗净切碎。
②将泡好的麦片连水倒入锅内，置火上烧开，煮2～3分钟后，加入牛奶，再煮5～6分钟，待麦片酥烂，稀稠适度，加入切碎的水果、白糖略煮一下，盛入碗内即成。
【特点】
软烂适口。果香味浓，含有宝宝所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素A1、维生素B1、维生素B2、维生素C及尼克酸等多种营养素。
【制作关键】
制作中，粥要熬得稀稠适度，水果下入锅内稍煮一下，再给宝宝喂食。
大米蛋花粥
【主料】
大米适量，鸡蛋1～2个。
【辅料】
盐少许。
【制法】
将水倒入锅内，烧开后，把洗净的大米倒入开水中。待锅再开时，改用小火慢煮，熬成稀粥。米多粥稠米少粥稀。米粥快煮好时，将鸡蛋打入，加入少许盐。
【特点】
大米稀粥米香可口，爽滑清淡，含一定的蛋白质和碳水化合物。容易消化，是宝宝常吃的半流质食品。
【制作关键】米与水比例，一般为1：10。
鸡蛋面片汤
【主料】
面粉、鸡蛋、青菜各适量。
【辅料】
香油、酱油、精盐、味精各适量。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入鸡蛋液，和成面团，揉好擀成薄片，切成小象眼块待用；菠菜择洗干净切末。
②将锅内倒入适量水，放在火上烧开，然后把面片下入，煮好后，加入菠菜末、酱油、精盐、味精，滴入香油即成。
【特点】
面条柔软、滑润，汤味鲜美，适宜6个月以上的婴儿食用。
【制作关键】
此面片是用鸡蛋和面，如鸡蛋少，可加少许水调匀。面擀得要薄，片切得要小，要煮烂。
菜汁
【主料】
菠菜（油菜、白菜均可）适量。
【辅料】
精盐、清水各适量。
【制法】
①将菠菜、油菜、白菜任选一种，洗净，切碎。
②将钢锅放在火上，加入清水、碎菜，盖好锅盖烧开，稍煮，将锅离火，用汤匙压菜取汁，加入精盐少许，即可食用。
【特点】
用上述蔬菜制成的菜汁，含有丰富的钙、铁和维生素。
【制作关键】要选用新鲜的蔬菜做原料。菜要切碎、煮烂。只取菜汁，不要带菜渣。此菜汁适宜4～5个月的宝宝食用。
苹果泥
【主料】
苹果100克。
【辅料】
凉开水适量。
【制法】
①将苹果洗净、去皮，然后用刮子或匙慢慢刮成泥状即可喂食。
②或者将苹果洗净，去皮，切成黄豆大小的碎丁，加入凉开水适量。上笼蒸20～30分钟，待稍凉后即可喂食。
【特点】
苹果泥含有丰富的矿物质和多种维生素。宝宝吃苹果可补充钙、磷，预防佝偻病，还具有健脾胃，补气血的功效，对宝宝的缺铁性贫血有较好的防治作用，对脾虚消化不良的宝宝也较为适宜。
【制作关键】要选用口感良好、品质优秀的苹果才会赢得宝宝的喜爱。
鸡肝泥
【主料】
鸡肝50克。
【辅料】
鸡架汤适量，酱油、蜂蜜各少许。
【制法】
①将鸡肝放入水中煮，除去血后再换水煮10分钟，取出，剥去鸡肝外皮，将肝放入碗内研碎。
②将鸡架汤放八锅内，加入研碎的鸡肝，煮成糊状，加入少许酱油和蜂蜜，搅匀即成。
【特点】
此菜甜咸，呈糊状，营养丰富，维生素A、铁含量较高，可防治贫血和维生素A缺乏症。鸡肝要研碎，煮成泥状喂食。依法可制猪肝泥。
【制作关键】选用上成的鸡肝或猪肝。
土豆泥
【主料】
土豆适量。
【辅料】
精盐、葱花、花椒面、植物油各少许。
【制法】
①土豆洗净，放入锅中用水煮透煮熟。
②将煮熟的土豆捞出，趁热剥去皮。
③锅内放入植物油，待油烧热后倒入花椒面再将剥了皮的土豆倒入锅内。略加一勺开水，改用小火。用勺子将土豆压碎成泥，再加入葱花、精盐反复翻炒，使咸味均匀，停火加入味精再翻搅几下，即可食用。
【特点】
土豆泥细腻可口，有丰富淀粉及碳水化合物，是宝宝佐食佳品。拌入火腿及黄油可成火腿土豆泥。
【制作关键】用高压锅可使土豆更熟烂。
南瓜泥
【主料】
南瓜（也叫窝瓜）、土豆（南瓜与土豆的比例以2：1或3：1为宜）各适量。
【辅料】
葱花、猪油、味精各少许。
【制法】
①将南瓜与土豆蒸透蒸熟，取出趁热剥去土豆皮。用筷子拨下南瓜肉。壳皮扔掉不用。
②锅中加少量猪油，把南瓜、剥了皮的土豆一同下锅。用菜勺将南瓜与土豆挤压成泥，如果太干可加少量开水调和。
③把剩下大部分猪油、葱花、精盐、味精一齐入锅，拌匀停火。
【特点】
南瓜泥颜色金黄，香甜适口，又沙又鲜，含丰富维生素B。
【制作关键】土豆比南瓜煮的时间长些。
牛奶香蕉糊
【主料】
熟透的香蕉20克，牛奶30克，玉米面5克。
【辅料】
白糖少许。
【制法】
①将香蕉洗净，去皮后用勺子研碎。
②将牛奶倒入锅内，加入玉米面和白糖，边煮边搅拌均匀，煮好后倒入研碎的香蕉中调匀即可。
【特点】
香甜适口，奶香味浓，营养丰富，极适宜儿童食用。
【制作关键】要把玉米面、牛奶煮熟，再倒入研碎的香蕉中搅匀。
什锦猪肉菜末
【主料】
猪肉15克，西红柿、胡萝卜、葱头、柿子椒各7．5克。
【辅料】
精盐、肉汤各适量。
【制法】
①将猪肉、西红柿、胡萝卜、葱头、柿子椒分别切成碎末。
②将猪肉末、胡萝卜末、西红柿末、葱头末、柿子椒末一起放入锅内，加肉汤煮软，再加入西红柿略煮，加入少许精盐，使其具有淡淡的咸味。
【特点】
色泽鲜艳，味美可口，富有营养，经济实惠。
【制作关键】无论在什么季节，都尽可能用新鲜蔬菜。制作中，要将可用主料全部切碎、软，才能喂食。肉菜均要切碎煮烂，不宜过咸。此菜适宜7个月以上的宝宝食用。
双色蛋
【主料】
熟鸡蛋1个，胡萝卜酱10克。
【辅料】
白糖、精盐各少许。
【制法】
①将煮熟的鸡蛋，剥去外皮，把蛋黄、蛋白分别研碎用白糖和精盐分别拌匀。
②将蛋白放入小盘内，蛋黄放在蛋白上面，放入笼中，用中火蒸7～8分钟，浇入胡萝卜酱即可。
【特点】
色泽美观，柔软可口。营养价值高。
【制作关键】要将蛋白、蛋黄研碎，上火蒸一下，不可直接给宝宝喂食。
豆鼓牛肉
【主料】
碎豆豉、牛肉末各适量。
【辅料】
植物油、肉汤或鸡汤、酱油各少许。
【制法】
①将炒锅上火，热后加入植物油，放人牛肉末煸炒片刻，再放人碎豆豉、肉汤和酱油搅拌均匀即成。
②此菜在喂稠粥或面条时添加。
【特点】味鲜香，略咸。
【制作关键】
豆豉一定要切碎，菜一定要烧烂，咸味不宜太重，使其具有淡淡的咸味为好。
肉末卷心菜
【主料】
猪肉末、卷心菜、葱头各适量。
【辅料】
植物油、酱油、精盐、水淀粉、葱、姜末、水各少许。
【制法】
①将卷心菜用开水烫一下，切碎；葱头切成碎末待用。
②将油放人锅内，热后下入肉末煸炒断生，加入葱姜末、酱油搅炒两下，加入切碎的葱头、水，煮软后再加入卷心菜稍煮片刻，加入精盐，用水淀粉勾芡即成。
【特点】
软烂、咸香、营养丰富。
9个月～1岁半宝宝的食谱
红小豆米粥
【主料】
大米、红小豆各适量。
【制法】
①先将红小豆拣净洗好，加足够的水，用大火煮开后，改用小火煮，红小豆全煮开花，捞去豆皮，再将淘洗干净的大米下锅。
②煮法与大米绿豆粥相同。
【特点】
此粥米香豆沙、滑腻可口。红小豆有补血养肾作用，是贫血儿童的理想食品。
【制作关键】用小火慢慢熬，直至大米、红小豆粘软，稀稠适度。
蛋花豌豆粥
【主料】
大米、豌豆、鸡蛋各适量。
【辅料】
葱花、猪油或植物油、盐、味精各少许。
【制法】
①将大米、豌豆同时下锅。
②把猪油或植物油放入另一锅中，待油热后放入葱花，爆出香味即可。
③把葱花、盐、味精放入豌豆大米粥中。
④在锅中打一个鸡蛋，咸蛋花状，然后再煮片刻即可。
【特点】豆粒鲜甜，咸淡适口，营养丰富。
【制作关键】要少放盐，以利宝宝口味。
白芸豆粥
【主料】
大米、白芸豆各适量（比例应5：1）。如愿意吃豆可稍多放点豆，但不可太多，否则米汤不粘。
【制法】
①将白芸豆淘洗干净，加适量水煮烂。
②待豆软烂后将大米淘洗干净下锅同煮，一直到白芸豆裂口、米烂再停火。
【特点】
此粥香甜可口，可佐料以小菜，也可以放糖吃甜粥。有健脾胃、消胃热、清肠去署的功效，是夏秋季节、早晚餐佳品。儿童们大都喜欢吃。如果加大米、小米同煮，可成两米芸豆粥。
【制作关键】如果用苞米渣（也叫玉米渣）与白芸豆一同煮粥。更会香甜黏糊。苞米渣和白芸豆要同时下锅。多加水。先用大火烧开然后改用小火慢煮，约煮90分钟左右，方可食用。
南瓜（窝瓜）块粥
【主料】
大米、南瓜各适量。
【制法】
将南瓜洗净切开，去瓤削皮。切成薄片和大米同煮。制作方法与地瓜粥相同。
【特点】此粥含糖量高，有丰富碳水化合物。
【制作关键】南瓜应选稍嫩的。如皮厚应多削一些，充分煮绵软。
百果粥
【主料】
大米、花生米、栗子仁、核桃仁、芸豆、红小豆、果脯等各适量（果仁可以根据自己条件放，如榛子仁、红果等）。
【辅料】
白糖少许。
【制法】
①先将花生米、芸豆，用少量水煮软，将水倒掉。
②重新加水，将栗子仁、红小豆、花生米、芸豆粒等放入同煮。先用大火烧开后改用小火慢煮，直到煮至果酥米烂为止。
③将青果（或果脯）切成小丁，撒在烂粥里。
④吃时放入适量白糖。
【特点】
百果粥，营养丰富，含磷、钙、多种维生素，香甜滑润，很受儿童欢迎。粥中果品，可根据当地和自己条件来增减变化。制法简单，味道鲜美。是一种美味甜粥。
【制作关键】由于果品是根据自己口味来调节的，因此应选择相宜的品种搭配。
杂粮米粥
【主料】
大米、小米、高梁米、苞米渣、糯米等各适量。
【制法】
①分别将米淘洗干净、备用。
②锅中水开后放入最大粒的米，如苞米渣先煮，煮软后放高梁米，按粒大小依次下锅。煮烂停火。
【特点】
米味浓厚，清香适口，别具一格。使儿童能吃到各种杂粮，多方面吸收营养，各种米混合也会使儿童感到新鲜，引起食欲。
【制作关键】高梁米等应事先用水泡多时，或选用高压锅可使米更快煮烂。
蛋花米饭
【主料】
大米适量。
【辅料】
鸡蛋1～2个，黄瓜（或芸豆）、盐、葱花、食用油、五香面、味精等各少许。
【制法】
①先将鸡蛋打入碗中，搅打起泡。
②起油锅烧热后将鸡蛋液倒入，向一个方向猛搅，使蛋成为碎块，用碗盛起备用。
③再起油锅，油开后投入葱花爆锅。加适量水。锅热加水时要慢慢倒入，将水用大火烧开。
④将大米和蛋花、五香面、盐等倒入锅中同煮，盖好锅盖。用小火慢慢焖熟。
⑤饭焖好后，将黄瓜丁倒入饭内，加入味精。
⑥用筷子将饭打散，使黄瓜丁与味精拌和饭中。即可食用。
【特点】
蛋花米饭是饭共混合食品。蛋香瓜脆、咸淡适口，若再配上清汤。会更有滋味。
【制作关键】饭蛋要炒匀。
玉米面豆粥
【主料】
玉米面50克，黄豆20克。
【辅料】
白糖或咸菜末适量。
【制法】
①将黄豆洗净，加水泡软，放入锅内煮至酥烂捞出。
②将锅内加足水，上火烧开后，下入黄豆，烧至再开时，倒人温水搅至糊状的玉米面，边倒边用勺搅匀，开锅后转用小火再熬煮一会儿即成。
③食用时，将粥盛入碗内，加入白糖或咸菜末即成。
【特点】
粥香豆酥，常食可益体强身。
【制作关键】
黄豆要煮至酥烂，玉米面边倒边搅拌，以免成疙瘩。
肉松饭
【主料】
软米饭75克，鸡肉20克，胡萝卜1片。
【辅料】
酱油、白糖、料酒各少许。
【制法】
①将鸡肉剁成极细的末，放入锅内，加入酱油、白糖、料酒，边煮边用筷子搅拌，使其均匀混合，煮好后放在米饭上一起焖。
②饭熟后盛入小碗内，切一片花形胡萝卜放在米饭上作为装饰。
【特点】
松软、味香、色泽美观，适合宝宝的口味特点，营养价值全面。
【制作关键】
饭要做软，鸡肉末要碎。
蜂蜜大米饭
【主料】
牛奶200克，大米40克。
【辅料】
蜂蜜10克。
【制法】
①将牛奶200克入锅烧开，加入蜂蜜，撒入淘洗干净的大米，搅拌均匀焖熟。
②将米饭盛入小碗内，待完全晾凉后喂食，在晾的过程中，饭粒会将牛奶全部吸收完。
【特点】
色泽白亮、软糯，奶香扑鼻，含有丰富营养。
【制作关键】
牛奶烧开后，边撒大米边搅拌，再开后，用微火焖。如加一点樱桃、桃等水果同煮，味道更香甜，营养更丰富。
三丁米饭
【主料】
大米适量，猪瘦肉、胡萝卜、土豆各若干。
【辅料】
植物油、葱花、花椒面、盐、味精各少许。
【制法】
①将大米淘洗干净，备用。
②胡萝卜洗净切丁（切的丁以黄豆粒大小为宜）。
③土豆削皮切丁、瘦肉切丁。
④锅内倒人植物油爆一下。
⑤将大米、肉丁先下锅，加适量的水。用大火烧开。
⑥将胡萝卜丁、土豆丁、葱花、花椒面一同放入锅中，加适量的盐（可根据儿童口味和配菜的咸淡来加盐）用勺搅拌，勺子要插底搅动，然后改用小火焖30分钟左右。
⑦饭烂停火后，放入味精，并用筷子将饭打开，将三丁拌开。
【特点】
三丁米饭，肉味香浓，含有多种维生素，特别是维生素A和钙、磷、胡萝卜素比较丰富。适合宝宝食用，特别对一些不爱吃胡萝卜的儿童，可将胡萝卜切成碎米状，这样食用时无法挑拣。可使儿童获得胡萝卜素。
【制作关键】可根据宝宝的口味调换三丁的种类。
骨头汤焖饭
【主料】
大米、骨头汤各适量，比例以1：2为宜。
【辅料】
青菜叶、紫菜各少许。
【制法】
①将用大料、花椒、葱结、精盐等调料煮好的骨头汤，用细筛子或纱布过滤好，扔掉骨头渣子（用碎骨头煮汤更要认真过滤）．将汤慢慢倒入锅中。
②将米淘洗干净，倒入锅中，用小火焖成烂饭。然后将青菜叶洗干净，沥去水分，切成小块，紫菜扯成小块，一起撒到饭上。吃时用筷子稍稍拨散即可。
【特点】
骨头汤焖饭，米饭油软，肉香醇厚、好咀嚼、易消化，含有蛋白质、磷、钙、脂肪、碳水化合物等等养分。特别是骨头汤中的钙、磷，适于儿童消化吸收，对宝宝骨骼发育很有好处。
【制作关键】
骨头汤最好选鸡、羊、猪的骨头熬制，一定要新鲜。清淡适口。
豆腐软饭
【主料】
大米、豆腐、青菜各适量。
【辅料】
炖肉汤（炖鱼汤、炖鸡汤、炖排骨汤均可）适量。
【制法】
①将大米淘洗干净，放入小盆内加入清水，上笼蒸成软饭待用。
②将青菜择洗干净切成末，豆腐放入开水中煮一下，切成末。
③将米饭放入锅内，加入肉汤一起煮，煮软后加入豆腐、青菜末稍煮即成。
【特点】
饭软烂，味鲜香，营养丰富，适宜9～11个月的宝宝食用。
【制作关键】
饭要软烂，菜要切碎。主要靠各种肉汤提味。青菜是指菠菜、油菜、芹菜等绿叶蔬菜。
肉末罗饭
【主料】
大米、茄子、葱头、芹菜、瘦猪肉末各适量。
【辅料】
植物油、酱油、精盐、葱、姜末各少许。
【制法】
①将米淘洗干净，放入小盆内，加入清水，上笼蒸成软饭待用。
②将茄子、葱头、芹菜择洗干净，均切成末。
③将油倒入锅内，下入肉末炒散，加入葱、姜末，酱油搅炒均匀，加入茄子末、葱头末、芹菜末煸炒断生，加少许水、精盐，放入软米饭，混合后，尝好，稍焖一下出锅即成。
【特点】
味道咸香，饭软烂，营养丰富，适宜9个月以上的婴幼儿食用。
【制作关键】
饭要蒸成软饭，菜、肉要切末，饭菜混合后要烧透、煮烂。这种做法所用的菜可千变万化，具体放哪种菜适合宝宝口味、营养素需要，可根据时令菜变化灵活掌握。肉末可改为鸡末、鱼末、肝末等。
鸳鸯面汤
【主料】
面粉100克，熟鸡肉丝35克，虾仁25克，鸡蛋2个，菠菜50克。
【辅料】
香油、精盐、味精、高汤各适量。
【制法】
①将鸡蛋磕开，分别将蛋清、蛋黄放在两个碗内，每碗内加面粉50克，和成硬面团略饧。然后将两块面团分别揉匀。擀成薄片。撒上铺面叠起，切成细面条，分别放入两个碗内。
②将菠菜择洗干净切段。用开水焯过，虾仁也用开水焯一下。
③将面锅置火上。放入高汤，加入精盐、味精，待汤开后，下入鸡肉丝、虾仁、菠菜。汤再开时，把分别煮熟的两种面条，盛碗时分另放在碗的两边。锅内加入香油，起锅盛入碗内即成。
【特点】
汤鲜味美，双色面条，极受宝宝喜爱，含丰富营养。
【制作关键】
在制作中，要分别用蛋清、蛋黄和面制成白黄色两色面条，再分别煮熟，使宝宝一见就喜欢。
冬瓜烫面饺
【主料】
面粉、猪肉（羊肉、牛肉也可）、冬瓜各适量。
【辅料】
葱、姜、香油、味精、精盐、植物油各少许。
【制法】
①面粉适量用开水要边烫边和，扒开晾凉，和到不粘手时为好。
②猪肉、葱、姜都剁成细末，加入精盐植物油，香油拌匀。
③冬瓜洗净去皮和瓤，剁成碎馅，用纱布包好挤出水分，放入猪肉馅中搅拌均匀。
④烫面揉好，分成小面剂，擀成饺子皮包上冬瓜猪肉馅。捏成蒸饺，上蒸笼蒸8～10分钟即可食用。
【特点】
冬瓜烫面饺，馅内有汤，皮软肉香，清鲜有味，含蛋白质、铁、核黄素等，还可清热消暑。
【制作关键】
注意烫面饺子要皮擀得薄，馅要大，也可用此法包萝卜猪肉、萝卜牛肉烫面饺。芹菜、白菜、酸菜、胡萝卜、元葱等馅的烫面蒸饺，也可包三鲜蒸饺和素馅饺子。
油菜海米豆腐
【主料】
豆腐、油菜、海米各适量。
【辅料】
植物油、香油、精盐、味精、水淀粉、葱花各少许。
【制法】
①将豆腐切成1．5厘米见方的丁；海米用开水泡发后切成碎末；油菜择洗干净切碎。
②将油放入锅内，热后下入葱花炝锅，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放入油菜，炒透后加入精盐，勾芡，最后放入味精和香油即成。
【特点】
色泽白绿，味道鲜美，营养丰富。
【制作关键】
炒菜时要防止把葱花炸糊，做到葱花香而不糊。葱花下锅后，要迅速投入豆腐和海米翻炒。味精和香油待豆腐出锅前再加入。
三色丸子
【主料】
羊、猪瘦肉300克，鸡蛋1．5个。
【辅料】
菠菜汁、红曲粉、精盐、味精、料酒、淀粉、葱姜水各适量，鲜汤500克。
【制法】
①将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。
②将1份肉泥内加入红曲粉、精盐、姜葱水，鸡蛋半个，鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，调成红色肉馅。
③将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋半个，鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，成绿色肉馅。
④把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色肉丸，加入精盐、味精、料酒，烧开后用水淀粉勾芡即成。
【特点】
红、绿、白三色，色彩美观。咸鲜滑嫩，极受幼儿青睐。
【制作关键】
要把肉剁细，肉馅加入调料后，要朝一个方向用力搅打，要打至发粘、上劲；要等水开下锅。上述两点，如有一点做不到，都容易把丸子氽碎。
烧茄泥
【主料】
茄子250克。
【辅料】
酱油、精盐、味精、湿淀粉及葱蒜末各少许，植物油250克（耗15克）。
【制法】
①将茄子洗净，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圆片，把葱姜蒜末、湿淀粉、酱油、味精入碗内，加少许水调成芡汁。
②将炒锅置火上，放人油，烧至八九成熟，下入茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。
③锅内留底油少许，旺火烧热后下入葱姜末爆锅，放入茄片，翻勺铲碎成泥状。加入盐及少许清水，烧沸后，将碗内芡汁倒入，拌匀出锅。
【特点】
色红鲜香，细腻入味，诱人食欲。含有丰富的营养，宜小儿食用。
【制作关键】
炸茄子油温要热，这样炸出的茄子省油，上色快。
煎西红柿
【主料】
西红柿1／4个（约25克），面包粉10克，熟芹菜末少许。
【辅料】
色拉油少许。
【制法】
①将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色，西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。
②将色拉油放入平底锅内烧热，放入西红柿前至两面焦黄，盛人小盘内，撒上面包粉，芹菜末即成。
【特点】
色泽美观，十分可口，能激起宝宝食欲，含丰富矿物质。
【制作关键】
把西红柿放入油锅内煎至两面焦黄时，再把面包粉和芹菜末撒在上面。
芝麻肝
【主料】
猪肝、鸡蛋、芝麻、面粉各适量。
【辅料】
植物油（实耗200克）、精盐、味精、葱末、姜末、花椒盐各适量。
【制法】
①将猪肝切成3厘米长、0．3厘米厚的薄片，用精盐、味精、葱末、姜末喂好，沾上面粉、鸡蛋汁和芝麻。
②将油放入锅内，烧至七成热，放入猪肝，炸透出锅装盘，吃时蘸椒盐。
【特点】
味道鲜美。营养丰富。
【制作关键】
猪肝要切匀，面粉、鸡蛋、芝麻要按先后顺序分别蘸匀，炸时油温不能太高，以免把芝麻炸糊。
鸡血豆腐汤
【主料】
豆腐30克，熟鸡血15克，熟瘦肉、熟胡萝卜、水发木耳各适量，鸡蛋半个。
【辅料】
鲜汤200克。香油、酱油、精盐、料酒、葱花、水淀粉各少许。
【制法】
①将豆腐、鸡血切成略粗的丝。黑木耳、熟瘦肉、熟胡萝卜均切成粗细相等的丝。
②将炒锅置火上，放入鲜汤，下入豆腐丝、鸡血丝、黑木耳丝、熟肉丝、熟胡萝卜丝。烧开后撇去浮沫，加入酱油、精盐、料酒．烧沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液，加入香油、葱花，盛入碗内即成。
【特点】
色泽美观，味道鲜咸，常食可维持血色素正常。
【制作关键】
待豆腐、鸡血浮起时，再用水淀粉勾芡。蛋液要往滚开的地方淋。
鸡汤青菜小馄饨
【主料】
鸡肉末50克，时令青菜100克，馄饨皮10个。
【辅料】
盐、香油、葱、姜、酱油各少许，鸡汤适量。
【制法】
①将时令青菜剁成碎末，与鸡肉末、葱末、姜末、盐、香油、酱油搅匀。
②包成10个小馄饨，鸡汤烧开，下人小馄饨，煮熟即可。
【特点】
可将时令各种新鲜蔬菜剁成馅，使幼儿获取多种营养素。
【制作关键】
鸡汤要清冽，口味不要太重。
1岁半～3岁宝宝的食谱
豆沙包
【主料】
面粉、红小豆各适量。
【辅料】
白糖、猪油、发酵剂各少许。
【制法】
①将小豆煮烂，开锅后一次一次打出豆皮，用小火充分煮烂后，用勺子将豆子捣成泥加入白糖和大油，充分搅压。
②将发好的面团，分成鸡蛋黄大小的面剂若干个，把每个面剂略擀成片。
③将拌好的豆沙馅包到面皮里，将口捏紧向下放平。上蒸笼蒸15分钟左右。
【特点】
皮薄馅大，豆香浓厚，营养丰富，可当主食也可作为加餐食品。
【制作关键】豆子和白糖、大油充分搅匀，使馅更加细腻。
猪肉菜包
【主料】
面粉、发酵剂、猪肉、白菜（或包心菜，也叫大头菜、圆白菜）各适量。
【辅料】
酱油、葱、食用油、味精、精盐、五香面、香油各少许。
【制法】
①将面发好。
②猪肉剁成肉馅、葱切成末。
③白菜用开水烫一下，捞出挤干。先顺丝切成丝，再横切成末，用刀剁细。挤出水分，备用。
④将猪肉末，放入盆中，加精盐、味精、酱油、葱末、五香面和适量的水，向一个方向搅拌均匀。再将白菜末放入肉馅中，在白菜馅上浇适量的食用油，拌一下（这样可防止白菜出水）然后再将菜、肉混拌均匀。
⑤发面按个大小做面剂，擀皮，包入肉菜馅。包包子时要用右手拇指与食指顺面皮边向上提捏10～14个小褶。把口收紧，上蒸笼蒸15分左右即可。
【特点】
猪肉菜包，菜肉均衡，味道鲜美，营养丰富。吃时可沾酱油、醋、蒜泥等更别有味道。
【制作关键】
可用冬瓜、酸菜、豆角、蒜苗等作馅。
三鲜馅包子
【主料】
面粉100克，面肥10克，猪肉末50克，海米20克（水发），韭菜50克。
【辅料】
香油、熟豆油、酱油、精盐、味精、姜末、碱面各适量。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。
②将海米切成细末放入盆内，加入猪肉末、酱油、精盐、味精和少许清水搅匀，最后加入香油、熟豆油、切碎的韭菜，拌匀，成为三鲜馅。
③将饧过的面团搓成条，揪成50克4个的面剂，擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包入三鲜馅，捏成包子，码入屉内，上笼用旺火蒸12分钟即熟。
【特点】
馅鲜香味美，适口。
【制作关键】
海米一定要用水泡涨后再切末拌馅。拌馅时，酱油不宜放得过多，否则影响鲜味。
什锦糖包
【主料】
面粉100克，面肥10克，白糖10克。
【辅料】
碱面、核桃仁、花生仁、瓜籽仁、芝麻、果脯、葡萄干、蜜枣、瓜条、京糕、青梅各少许，桂花少许，温水20克。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，视酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。
②将芝麻洗净，炒熟放人盆内；核桃仁、花生仁、瓜籽仁切碎放入盆内；果脯、葡萄干、蜜枣、瓜条、京糕、青梅切成小丁，与白糖、桂花一起投入，拌匀成什锦糖馅。
③将面团揉搓成条，揪成25克1个的面剂，将剂按成中间稍厚、边稍薄的片。然后左手托皮，右手打馅，包成糖包。
④将生坯码入屉内，用旺火15分钟即熟。
【特点】
暄软香甜，十分可口，营养丰富。
【制作关键】
面不宜发得太老，以刚发就使碱为度。所用辅料必须配够10样，但具体放什么可根据个人爱好、儿童口味、原料情况来定。
天津包
【主料】
富强粉100克，面肥10克，猪肉50克（肥3瘦7）。
【辅料】
香油、酱油、葱末、姜末、味精、精盐、碱面各适量。
【制法】
①将面粉调成两种面团，夏天调一半加面肥，发成酵面，一半用水面（冬天则调七成酵面、三咸水面），两样面团再揉在一起，对碱，揉至光润，成为嫩酵面团。
②将猪肉剁成小碎丁（或用大眼绞肉机绞碎），放人姜末、精盐搅匀，加入酱油再搅，略有粘性，加水打馅，水量根据肉质（新鲜程度）而定，最多加水175克左右，要分几次加入，边加边搅，每次加水不要太多，顺着一个方向搅，搅至水加完，呈粘稠状，临包时再将香油、味精、葱末倒入拌匀。
③将面团放在案板上，搓揉成条，揪50克4个的小剂，按扁，擀成圆皮，包入馅，收口捏褶16～18个，码入屉内，用旺火蒸12分钟即熟。
【特点】
汁多味鲜，香而不腻。
【制作关键】
面不要发得太老，还要加入3～5成的水面，使之成为嫩酵面团。肉以瘦肉为主，不能绞得太碎。加水时要分数次加入，不要一次加水过多。包要个小、皮薄、馅大。
葱油是仁面
【主料】
细面条200克，水发虾仁15克，葱丁40克。
【辅料】
植物油10克，酱油、味精、白糖、料酒各少许。
【制法】
①将炒锅置火上，放油烧势热，下入葱丁爆锅，出香味时加入切碎的虾仁炒一下，放入酱油、白糖、料酒，各炒几下盛入碗内。
②将面条煮好后，分捞盛在存酱油、味精的碗内，再将葱油味汁；中入，拌匀即可。
【特点】
鲜香爽利，含丰富营养素。
【制作关键】
要把虾仁切碎，这样易于消化吸收。
荠菜馄饨
【主料】
馄饨皮250克，肉末125克，荠菜300克，海米末（或虾皮）香菜末、紫菜各适量。
【辅料】
香油、精盐、味精、白糖、料酒、酱油各少许。
【制法】
①将荠菜洗净，放沸水锅内烫一下，捞入凉水内过凉，挤干水分切碎。肉末放入碗内，加精盐、味精、白糖、料酒、香油及清水25克，拌搅上劲后，加入荠菜调和成馅。
②将馄饨皮放在左手掌上，挑入馅心，包成馄饨。
③将海米末（或虾皮）、香菜末、紫菜、酱油、味精放入碗内，再将馄饨放入沸水锅内煮熟，捞人碗内，浇入原汤，调匀。
【特点】
营养丰富。荠菜有“菜中甘草”之称，含多种宝宝必需的营养素。
【制作关键】
荠菜要用水烫一下再改刀切末，不经水烫，不能直接往肉馅里拌。
肉卷
【主料】
面粉100克，面肥10克，肥瘦猪肉25克。
【辅料】
香油、酱油、精盐、味精、葱末、姜末、碱面各适量。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀。稍饧。
②将肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、精盐、味精、少许清水，搅成粘糊状，加入香油拌匀成馅。
③将饧好的面放在案板上，擀成长方形薄片，抹入肉馅，卷成卷，按笼屉大小分成段，码人屉内，用旺火蒸15分钟，取出稍晾一下，切成3厘米长的小斜段，码人盘内即成。
【特点】
面洁白暄软，馅鲜香味美。
【制作关键】
面片擀得要薄厚均匀，馅抹匀，肉卷要切得大小一致，肉卷的大小要看蒸屉大小而定。