这两碗炸酱面，无论品相还是味道，都和平时乔星颖在家做得不同。

首先，盛面用得是青花瓷海碗，不是因为面多，而是因为配菜多。

像黄豆芽、鲜香菇、芹菜、心里美萝卜、黄瓜、白萝卜、香椿等等，都有。

当然，香椿要看季节，能不能赶上那得看运气。

把这些配菜切好分堆儿压在面上，正中间放上炸好的五花肉酱，光闻起来都觉得香极了。

关乐山怕拌不匀影响口感，在她俩欣赏完摆碟后，直接帮忙拌好才一起递了过来。

“我跟你们说，这京城炸酱面它有好几种做法，不过整体来讲大同小异，无非就是配菜、配料上依据个人口味不同，略微有些调整。不瞒你们说，开业之前我见天儿出去，一天三顿挨个面馆尝，不是我吹，真都不如我这个正宗！”

看得出来，老爷子自信极了。

更为自己有这样的好手艺而感到骄傲。

乔星月和蒋妍吃得喷香，八分满的大海碗，俩人吃得碗底都能照人脸。

嗝！~

这一声，可是对老爷子的最大认可。

关乐山美滋滋地端过来三个铁茶缸，里面有茶叶，但却不见他有添水的意思。

“先别动，吃饭后至少一个小时以后才能喝，不然影响消化。看你俩这岁数，应该有单位吧，怎么就做起小买卖了？我这话可没旁的意思啊，毕竟打京城往北去，全都更乐意上班！”

这点他说得很对。

不仅现在是，直到几十年以后也是。

就像陈香说的，经商是更挣钱，但论社会地位，就不如给国家打工的。

更令人无语的是，这种现象还会随着时间地推移，逐渐形成一种不对等的人情社会。

比如你想办一件事，正常来说带全相关手续，到窗口排队直接就能办。

可人情社会让这一切都变质了。

这才有了“有人一句话，没人跑断腿”苦涩金句。

乔星月把自己得罪厂长，被迫辞职的事讲了，而蒋妍她爸去世时，她还没成年，而她妈是干部，要到五十五岁才能退休，没班可让她接。

再说国家在八六年，就已经废止了子女接班制度。

就算不废，她下边还有一对龙凤胎弟妹巴巴地等着呢，估计怎么轮也轮不到她。

关乐山在听了这些以后，表情有些黯淡，忽然说起了她们下午逛的那个地方。

“那些商贩们，每天天不亮就赶到这，等太阳升起来的时候，生意都已经很红火了。有不少打那路过的上班职工，趁着等车就会溜去看一眼，对你们这些时髦的年轻人来讲说，这的东西甭管是款式还是价格，那都比国营商场里强！”

乔星月笑着说他住的地方好，可以说一出门口什么都有。

关乐山说“经商潮”汹涌，住这一片的百姓起初也不适应，简直是喜忧参半。

喜的确实是路边市场方便了生活，比如一条裤子国营商场卖三十，想讲价，那不能够。

但在外头这市场，他要二十，你十块就能拿走，这就是京城人常说的“搞活”。

忧的话就是倒爷遍地，乱成了一锅粥。

有个事蒋妍很纳闷，“大爷，那些商贩都是哪里人啊，我就没听到有一个是京城口音。”

关乐山哈哈笑了两声，“也有，但是不多，老京城的商贩们都喜欢卖季节货。比方说腊月里卖兔爷、春联，正月十五卖元宵，二月卖活虾，三月卖蒿子，这东西泡酒喝能去火气，四月卖杏或者黄花鱼，五月卖粽子，六月卖西瓜，桃什么的。”

“而外面市场那些商贩，有一批是下乡返城人员，也有其它原因造成的无业游民，还有被拘留劳教过的，甚至还有犯罪前科的待业人员等等。起初居委会也很愁他们的就业问题，后来人家有脑子活泛的，不等上面给解决，人家自己在那摆上地摊儿了。街道一看这符合文件精神啊，还能给予社会安定，连忙给开证明，支持他们自食其力。”

乔星月以前北漂时，经常来逛动批。

但却不知道，它的前身都隐藏着哪些故事。

关乐山本来就爱和年轻人聊天，见她俩爱听这个，就顺着这块一直往下讲。

据他说，在八一年的时候，室外还没有办照一说。

当时只是对摊位的简单登记，然后收管理费，就和现在达州夜市的管理方法一样。

那时候，一个月每个摊位才收五毛钱。

八五年年中，那一片成立了市场管理处，总共设有六个部门。

市场，也就是后来的城管，还有公安，工商，交通，街道，再加上卫生防疫。

自打有了这个管理处之后，杂乱经营的马路市场开始有了变化。

“铁皮棚子”就是在这时候出现在这一带的路边，但不是她们今天看到的蓝色这种。

只是当时个别商户为了便于经营，有的在三轮车上加一个顶棚，有烤羊肉串的在上边加了个盖子，还有搭简易小棚子的。

至于这种铁皮棚子是谁做的，哪天出现的，现在早已无从考证了。

但棚子搭得花花绿绿，样式各异，使本就杂乱的市场，显得更加狼藉。

后来管理处从市容管理，道路管理，工商管理的角度入手，统一制作了一批铁皮棚子。

要求尺寸、颜色、高低全都一致，下边是柜台，上半截搭起带檐儿的棚子。

这就有了乔星月和蒋妍今天所看到的，一片整齐的蓝色铁皮棚子。

“不知道别人怎么想，反正我比较赞同正规划管理，否则市场越来越乱，对商家和顾客来讲，都不是好事。”

关乐山很赞同乔星月的这个观点。

“说得对！而且，自打这批铁皮棚子出现之后，这里的服装还从零售走向了批发。前两年一个摊儿上拿十条就算大户，进棚以后直接翻番儿了！还有原来的那些商贩中，就属冀南省和津门的比较多，这两年我到那溜弯去瞧，好家伙，全国各地哪的都有！尤其江浙，南粤最多，再者就是你们关外人，来得也不少。”

“大爷，您不愧是世家子弟，懂得真多！”

乔星月并不是故意在拍马屁，做为一个开面馆的外行人，能懂得这些确实很不易。

有的人会说，他住这一辈子了，家门口那点事还能说不明白？

其实也不然，有的人也活了一辈子，照样连油菜和小白菜都分不清。

难道不是么？