原料:猪脑60克，鸡蛋清25克，姜3克，盐6克，甜面酱3克，淀粉（豌豆）15克，八角1克，猪油（炼制）30克，大葱6克，茴香粉1克。

制法:1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分。

2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料弃掉。

3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。

4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀。

5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油。

6.再入热油锅，重新再炸，直至呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成。

7.可备甜酱供蘸吃。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:益智补脑调理、健忘调理、失眠调理、神经衰弱调理。

营养分析:猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。