原料:海参（水浸）1000克，猪肉（瘦）200克，冬笋100克，胡萝卜50克，香菇（干）50克，油菜心200克，黄酒15克，胡椒粉1克，盐5克，鸡油25克，淀粉（豌豆）5克，姜5克，大葱5克，味精2克，香油2克。

制法:1.将海参洗净，切去两端取齐（不改刀）。

2.海参放入奶汤中，然后加绍酒、精盐、胡椒粉、味精烧至入味。

3.捞出海参沥净汤水，每个海参里面均匀地撒层干淀粉。

4.油菜心洗净后焯水，再用冷水过凉。

5.胡萝卜去皮，切片，每片插在一棵油菜心根部。

6.香菇水发，洗净。

7.将猪肉、冬笋、香菇、葱、姜均切成细末，置于同一容器中。

8.加精盐、绍酒、胡椒粉、味精、香油和适量奶汤拌匀成馅，再分装在撒过干淀粉的海参里。

9.另取一蒸碗，将酿馅海参整齐地码入碗内（酿馅处朝上），上屉蒸熟后，取出倒扣于碗内。

10.将汤锅置于火上，添入适量奶汤，用精盐、绍酒、胡椒粉、味精调好味，沸后勾成薄芡，淋些鸡油，浇在海参上。

11.油菜用奶汤、精盐、胡椒粉、味精烧至入味，取出围在海参周围。

用法:佐餐食用。

功效:神经衰弱调理、补血调理。

营养分析:海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。