黄瓜纤维素丰富，食之能促进肠蠕动、降低血脂、通利大便和排泄肠内毒素等。

鲜黄瓜含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，有利于减肥。另外，黄瓜还可美容，将黄瓜洗净，去瓤、籽、捣烂挤汁，用来清洁和保护皮肤，舒展面部皱纹。