段五郎识破小岛的诡计，就是靠那只苹果。原来在苹果表皮的细胞里含有一种叫氧化醇素的物质，平时它被细胞膜严密地包裹着，不与空气接触，但一旦细胞膜破了氧化醇素就与空气中的氧气发生氧化作用，苹果就变色了。如果小岛是半个小时前吃的苹果，早就氧化了，可小岛咬过的苹果还没有变色，说明他在说谎。