有效客户便是进店用餐超过一两的人越多，他们每一桌便能抽成一文钱。
别看一文钱不多，但酒楼一天流水好的时候能有上百桌，即使有效客户只有一半，一天下来也能有五十文。
出来打工的人自然都是惦记钱的，谁会和钱过不去。
“我私下了解过香满楼的制度，打算沿用，用餐之人能超过一两，便奖励一文钱！”
李管事想学习香满楼的工钱福利，然而话刚出口，众人刚开始欢呼，就听有人阻止。
“不可！”
苏珮连忙阻止，这哪是福利，这是要把员工榨干啊！
听到苏珮拒绝，跑堂的几人都齐刷刷看向她，问道，“为何不可？”
“对啊，一天若有上百桌的话，我很快就能娶上媳妇了！”
“就是，苏小厨，你可能没接触过不了解……”
苏珮摆摆手，打断了他们的牢骚，“我问你们，一两大约是几道菜，几壶酒？”
几人都愣了片刻，犹豫地说道，“大概是五只鸡三条鱼加上六壶桃花酿和……”
后面的话他没有说出来，他意识到这顿饭的量了。
一旁的人又道，“以苏小厨你昨日的菜品，一桌应该很快就能到一两的！”
那人反应过来，连忙摇头，“对啊，苏小厨的厨艺那么精湛，便是一两一顿也是不亏的！”
听到这话，苏珮朝着那人翻了个白眼，看了眼旁边的账房。
“昨日支出多少，入账多少？”
账房被点名，连忙拿起账本，核对着：“昨日的鸡鸭鱼肉等共计五两，加上消耗的菜品大概是五两五钱，入账是……”
账房看着上面的数字，沉默了片刻，才道：“五两九钱三分。”
听到这样少的入账，不光李管家，连其他人也都惊了，“那么多肉才赚这么点？”
众人不可思议的模样，苏珮叹了一声，“你们忘了鸡鸭鱼肉，都是现买的，咱们酒楼根本没有存货，这种等价对出，酒楼如何经得起消耗？”
“再者，没有人会天天吃那些，虽然好吃但是贵，普通的鸡肉也一样是鸡肉，他们便会攒着钱，等到好日子了再拿出来宣泄一把，平日里莫说一两了，一桌能有三五百文的就不错了！”
苏珮摇摇头，只怕香满楼也是知道如此，便画了个大饼，逢年过节那些人吃到了甜头，便想着继续，但实际上早已在深渊里无法自拔。
一两个人在酒楼吃饭最多一二百文，能吃一些的也就三百文，人再多些便是五百七百，若要上一两，谈何容易？
京城倒是随处可见一两二两的餐食，但那是京城，东禹县这穷苦的地方如何能比？
李管家也反应过来，按照昨日苏珮那种买肉卖食的做法肯定是不行，有些苦恼：“那这可如何是好？”
“既然是福利，为何拘泥于那一桌两桌的小利？”
苏珮轻叹一声，香满楼都知道画大饼留住员工，怎么庆元楼管事这么实诚？
难怪会这么容易被人瓦解掉。
“既然已经是奖励了，按照月钱发放时间，给各位员工多加一份奖金便可，奖金以当月最高一桌流水为主，抽出其百分之十奖励给大家，到了年尾，再根据每个人的表现分配不同奖金，李管事觉得如何？”
这套模式是市场用惯了的营销手段，现在拿来用，既可以激励员工，还能维持酒楼的营利。
果然，李管事略微思索，便明白了其中的利益关系，当即点头，“妙啊！”
之前是他病急乱投医，竟然没有考虑实际，打算沿用香满楼的做法，若真这么做了，只怕他们会更加苦不堪言。
他们和香满楼不同，他们如今已然耗不起了。
敲定了工钱福利，接下来便是一些其他的基础制度，都是比较合理的制度，苏珮听着也没有什么疑义。
制度决策完，便是改造酒楼，酒楼基础陈设没有问题，将二楼的雅间撤去，换成屏风，倒与一楼氛围差不离多少。
三楼改造便需要一些时日了，苏珮让李管事先不用着急三楼，等酒楼有点成果了再开始。
李管事应下，这场会便结束了。
至于招牌酒菜的选定，还需要一些时日才能完成。
苏珮来到后厨，开始验收昨日留下的作业。
“我昨日试了姜、蒜，发现他们不仅能去腥，若提前下锅还能有股香气！”
“我试了辣椒……”
苏珮听着几人的发现，满是欣慰地点头。
果然没有看错，这几个帮工都是有上进心的，虽然只是一项小小的考验，但几人都做的十分完美。
若是早些时候有人指点，只怕早就不用在厨房里做帮工那么辛苦了吧！
他们分析的配料都是比较基础的，有了这些基础，多试几次错，问题便不大了。
配料问题暂且可以放置一旁了，接下来就是品菜。
菜与菜之间也有许多的不同，所以他们研究员才会存在，除了能让产量不高的菜品产量躲起来，还有就是提升口感。
取其精华，去其糟粕。
她实验室里的白菜清脆可口，根根青翠欲滴，鲜少会有那种老须，但这个时代的白菜却是小小一颗，不光口感生涩，那些夹在根.茎中的老须很难咬动，口感大打折扣。
他们现在要做的，就是区分菜的原汁口感。
作为研究员，她就亲自品尝过每种菜最原汁的味道，这样才能保证自己培育出来的菜是成功的。
三位帮厨经过一夜的学习，已经尝到甜头，听苏珮要他们尝菜，二话不说便拿起菜开始嚼，弄得苏珮哭笑不得。
“我还没说完呢，你们尝完菜，告诉我它的优点和缺点，也可以用炖炒煮炸的方式都试一遍，尝出不同来。”
苏珮此刻俨然一副老师的模样，不过她可不是乱说，做菜如果连蔬菜最基本的口感都不知道，那还不如不做！
一个好的厨师，一定是能保证菜品鲜美的同时还能去掉其糟粕的！
听到此，三人连连点头，开始细细品味菜味。
场面诡异地安静下来，苏珮默默看着他们，转过身，不忍直视。